香兰糯米糕 Kuih Seri Muka 材料: 糯米层…

🌟香兰糯米糕 Kuih Seri Muka

材料:
糯米层
250g 糯米
170ml 椰浆(100ml 浓椰浆 + 70ml 清水)
1/2 tsp 盐

香兰层
2粒鸡蛋
110g 白糖
120ml 香兰叶汁
400ml 浓椰浆(250ml 浓椰浆 + 150ml 清水)
120g 中筋面粉
35g 木薯粉
1/2tsp 盐

做法:
糯米层
1. 糯米洗净后浸水至少6小时或隔夜沥干。
2. 将盐与稀椰浆一起拌均匀后倒入糯米混合均匀,大火蒸20分钟。 待凉就把糯米移入8寸四方模型中铺平备用。

香兰层
1. 8片香兰叶+ 130ml 清水用料理机搅碎取120ml 香兰叶汁。
2. 将砂糖与鸡蛋用打蛋器打至糖溶解后加入香兰叶汁,浓椰浆还有盐一起拌均匀。
3. 筛入中筋面粉及木薯粉在步骤二, 过滤到一个大盆内然后隔水煮( Double boil)
4. 用中小火来隔水煮至有一点浓稠,必须不停搅拌避免底部凝结。大概5-8分钟。倒入之前铺好糯米的模型内,盖好铝箔纸,待蒸笼水滚后以中小火蒸45-50分钟即可。
5. 取出蒸好的糯米糕放到完全凉透才可以切块享用。

备注:
制作图解可以参考我之前的香兰糯米糕链接,点击链接即可。

温馨提醒:
若要切的美必须使用塑料刀来切(如下图),而且必须等到完全冷却才能切哦。 另外这个食谱不会很甜,若喜欢甜的可以自行增加砂糖的分量。 我是使用钢锅来蒸糕的,会有水气所以必须盖上铝箔纸才能蒸出平滑的表层。 若使用竹蒸笼可以省略此步骤。




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